Receita de Kibe labanie
Kibe labanie: Sopas do Oriente Médio aquecerão os dias e as noites do Restaurante Arabesco. Ainda falta um pouco mais de um mês para começar o inverno, mas o frio já deu as caras em São Paulo. Para aquecer os dias mais gelados, o Arabesco, tradicional restaurante árabe situado em Perdizes, zona oeste de São Paulo, oferece deliciosas opções de sopas exóticas, inspiradas no Oriente Médio. São sete sabores que vão agradar ao paladar dos consumidores mais exigentes. As sopas são alternadas nos horários do almoço e do jantar e o cliente deverá consultar o cardápio para saber qual está sendo oferecida.
Entre as opções arabescas estão: Kibe Labanie (mini bolinhas de kibes fritos mergulhadas em coalhada fresca quente e levemente salpicada com hortelã) e a Shih Barak (adaptação do capeletti in brodo feito com massa de esfiha recheada com especiarias árabes e mergulhada em coalhada fresca salpicada com hortelã seca).
As tradicionais Legumes, Lentilhas com Batata, Grãos (feijão branco, feijão carioquinha e grão de bico), Feijão com Macarrão e Trigo com frango desfiado também fazem parte do cardápio.
Cada porção custa R$ 22,50. As sopas farão parte do cardápio da Arabesco até o fim do inverno. ARABESCO fica na Rua Doutor Homem de Mello, 494 – Perdizes. Tel: (11) 3872-8164. Horário de funcionamento: das 11h às 00h – de segunda a sábado. Domingos das 10h30 às 17h. Estacionamento gratuito.
Como fazer kibe labanie
Mini kibes
Ingredientes:
- ½ quilo de patinho moído
- 1 ½ xícara trigo para kibe
- 1 ovo
- 1 ½ colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 cebola média picadinha
- 1 maço de hortelã bem picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 colher de sopa de pimenta síria
- ½ colher de café de canela
- Manteiga para untar (1 colher de café, em média)
- Água filtrada (para hidratar o trigo)
Modo de preparo:
Em um refratário de vidro, coloque o trigo para hidratar em água filtrada de modo que apenas fique umedecido e não encharcado. Reserve por 6 horas. Logo após este período, misture todos os ingredientes ao trigo. Faça os modelos de mini-kibes, em forma de peão, e frite em óleo bem quente. Reserve.
Receita de coalhada fresca
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres (de sopa) de coalho
Modo de preparo:
1- Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C. não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
2- À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes.
Finalização:
Em uma vasilha de louça ou vidro coloque a coalhada fresca quente. Mergulhe os mini-kibes à vontade.
Rendimento:
4 porções
